Fermentations :: La bière (2)
Oué, il y a plein de seaux ! Ce sont les rinçages des jus d’empâtage ; pour la triple : 1 et 4ème jus, simple : 2 et 3.
Traditionnellement, les moines utilisaient ces 4 jus pour fermenter des bières de différents niveaux de prestige, le petit moineau se désaltérait avec une petite légère au pichet et l’évêque se cognait celle qui tape dans son calice.
inscruste de radis et rabioles. 1/3 moins de déchet sur les maraîchages de Chambord ! big up la team
deux levure différentes ont été utilisées :
- une très aromatique pour la triple
- une plus neutre pour la simple, afin de garder les saveurs des plantes.
on verse la levure sur le moût et on referme hermétiquement. Le barboteur rempli d’eau et de starsane (désinfectant) évitera tout contact avec l’hostie monde extérieur.
et le lendemain après midi….
Les gargouillement prononcés du matin annonçaient l’éruption.
Un ingénieux système de tuyauterie gitan d’évacuer le trop plein sans risquer une redescente en cuve (milieu stérile).
C’est parti pour quinze jours de fermentation
